蒸发器的操作是一种常见的单元操作，操作者应做到：懂构造，懂原理，懂性能和懂蒸发器的应用)，懂操作，懂维护，并能检查排除常见故障。
设备操作，必须精心操作，严格控制。操作者应与操作的时间间隔检查的规定和调整蒸发器，并记录。当设备处于稳定运行状态，不容易改变的参数。
蒸发器在长时间停车设备没有启动或因维修需要撤离的情况下，应该完全停止;小修小补只有短时间停车装置，使设备处于待机状态应;对事故车，这是很难预测的每一种可能的情况，应进行在紧急停车。
蒸发器在长时间停车设备没有启动或因维修需要撤离的情况下，应该完全停止;小修小补只有短时间停车装置，使设备处于待机状态应;对事故车，这是很难预测的每一种可能的情况，应进行在紧急停车。
①当蒸发器长期停用时，必须将蒸发器中的制冷剂抽到储液器中保存，使蒸发器内压力保持0.05～0.07MPa即可，抽压时注意防止卧式管壳式蒸发器内冷媒水结冻。
②制冷剂蒸发温度一般比冷媒低5℃左右。如果冷媒采用盐水，在立式蒸发器中，其凝固点应比蒸发温度低5℃;对于管壳式封闭式蒸发器，则盐水凝固点应更低一些。为了保证盐水清洁，溶解盐水时应在专门的箱内进行，然后过滤。
④为了保证系统的稳定蒸发 ，必须严格控制工艺 参数 ，特别是蒸汽压缩机、强制循环泵电流 、工作频率 、系统温度 、压力和液位 .蒸发量大时，分离器液位会明显下降 、这时候进料量要增加 、蒸发量小时、要减少进料量、系统加热或压缩机频率增加等问题会被解决
⑤MVR蒸发器正常运行时，如果各变频器出现显示故障 ，导致电机停机 ，可关闭电源5分钟 ，然后点击电源启动电机观察是否正常运行在启动蒸发器前应检查搅拌机、水泵有无渗漏现象，蒸发器箱内水位是否高出蒸发器上集气管100mm。
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